Auberge des Moissons

Passion truffe

Le métier de trufficulteur

Le métier de trufficulteur est aussi méconnu que passionnant ! En effet, récolter des truffes est un art à part entière ; il consiste à recréer le milieu naturel par un ensemble d´éléments concordants. Les truffes poussent en général sous les chênes blancs ou verts mais également sous d'autres arbres mycorhizés comme le hêtre, le noisetier, le charme, le tilleul, le cèdre et le pin noir.

La trufficulture est aussi un métier qui demande patience et rigueur, les arbres truffiers achetés chez des pépiniéristes agréés (arbres mycorhizés) donnant pour la première fois entre 6 et 10 ans après leur plantation. Ainsi, c'est seulement au bout de 6 ans que Benoit Jacquinet et Angy, son premier chien truffier, ont trouvé leur première truffe sur les 5 hectares d'arbres mycorhizés (4200) plantés par ses soins en 2001. Car le cavage, chasse à la truffe, ne se pratique en effet pas seul, en général, le trufficulteur est accompagné d'un fidèle compagnon à l'odorat hors pair : le cochon, le chien et même la mouche! Benoit Jacquinet a quant à lui 1 chien truffier : Honey  labrador marron.